大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于硬質(zhì)合金及模具的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹硬質(zhì)合金及模具的解答，讓我們一起看看吧。

烘焙模具材質(zhì)如何選擇？

模具，可是決定烘焙成品制作成功的重要一環(huán)。但是那些陽(yáng)極，不粘，活底，硅膠等等五花八門(mén)的材質(zhì)真是讓人眼花繚亂啊，特別是對(duì)新手來(lái)說(shuō)，怎么買(mǎi)怎么選真是讓人頭疼。所以今天來(lái)分享一下這些蛋糕模具的小知識(shí)吧：

1、陽(yáng)極模具

這是最常見(jiàn)，價(jià)格也最便宜的一種模具。制作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學(xué)腐蝕，不易氧化，能反復(fù)使用3000多次。

這種陽(yáng)極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像戚風(fēng)，海綿，天使這些都是使用陽(yáng)極模具較多的。它的材質(zhì)附著力也好，透熱和散熱都快。內(nèi)壁還方便蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型。一般在陽(yáng)極模具時(shí)，都不會(huì)在內(nèi)壁涂油或者抹粉，這會(huì)影響蛋糕的爬高。

陽(yáng)極模具也有一個(gè)很大的缺點(diǎn)，就是太難洗了。因?yàn)橥饷娴哪菍与婂兡な潜容^軟的，所以不能用堅(jiān)硬的東西去刮蹭它。每一次烘烤完畢后，面對(duì)緊緊附著在蛋糕內(nèi)壁上的蛋糕殘?jiān)阒荒苡密浤ú紒?lái)清洗。

新購(gòu)買(mǎi)的陽(yáng)極模具，在使用前需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后，可以先浸泡半小時(shí)以上，之后用軟抹布或軟質(zhì)的塑料刮板來(lái)清除殘留在模具內(nèi)的殘余物。

陽(yáng)極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕后，內(nèi)壁就會(huì)有色素沉淀，讓它的顏色看起來(lái)暗淡或者舊舊的。所以在使用一段時(shí)間后，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉淀用軟抹布徹底清洗一次。

2、不粘模具

模具一般分為烘烤模具，甜點(diǎn)模具，巧克力模具和刻制模具。

烘烤模具主要有烤盤(pán)，蛋糕模，面包模和點(diǎn)心模具。

烤盤(pán)按材質(zhì)分為鋁合金烤盤(pán)，鐵質(zhì)烤盤(pán)，鍍鋁不沾涂層烤盤(pán)，都可以使用。

一般做戚風(fēng)蛋糕所使用的模具有鋁合金陽(yáng)極模具和鋁合金硬膜，它們的區(qū)別是對(duì)模具表面的處理技術(shù)不同！陽(yáng)極模具是銀白色的，它的特點(diǎn)是性價(jià)比高，硬模是黑色的，它的特點(diǎn)是更堅(jiān)固耐刮耐摔！他們都是會(huì)沾的。一般來(lái)說(shuō)，選擇活底陽(yáng)極模就可以了。

點(diǎn)心模有派盤(pán)，披薩盤(pán)，塔模及排模，材質(zhì)和蛋糕模差不多，根據(jù)自己需要選擇即可！

面包模有吐司模，花色面包模等。吐司模有陽(yáng)極模，黑色不沾模，金色不沾模，帶蓋和不帶蓋的，帶花紋和不帶花紋的。帶蓋的沒(méi)有花紋的烤出來(lái)的吐司所有表面是都平整的，整個(gè)是立方體的，不帶蓋兒烤出來(lái)的吐司上面是弧形或山形的，帶花紋的烤出來(lái)，表面會(huì)有一條條斜杠花紋更加美觀。金模因?yàn)橹谱鞴に嚥馁|(zhì)的不同，烤制出來(lái)的面包的顏色會(huì)更漂亮。所以推薦使用帶蓋花紋金模！花色面包模具則根據(jù)自己的需要選擇 。

甜點(diǎn)模具常見(jiàn)的有慕斯圈，舒芙蕾模等！慕斯模具常見(jiàn)的有方形圓形心形，一般為不銹鋼材質(zhì)，根據(jù)自己的需要選擇。舒芙蕾一般是陶瓷的小模具。

巧克力模具一般用塑料，硅膠，橡膠及金屬材料制成，目前使用比較多的是硬質(zhì)塑料模具和硅膠模具。

刻制模具在西點(diǎn)中主要用于成型及裝飾。一般用不銹鋼或硬塑料制成。硬塑料刻模有甜甜圈刻模和菠蘿包刻模，不銹鋼模具有餅干刻模，翻糖刻模，巧克力雕塑刻模等。根據(jù)需要選擇。

模具使用后要及時(shí)清潔并擦干凈。清潔模具時(shí)不能用堅(jiān)硬的工具拆洗，防止不粘涂層脫落，或者造成模具表面發(fā)毛。

到此，以上就是小編對(duì)于硬質(zhì)合金及模具的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于硬質(zhì)合金及模具的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。