大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于硬質(zhì)合金切片刀的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹硬質(zhì)合金切片刀的解答，讓我們一起看看吧。

切肉用什么刀最好？

老實說，切肉刀比切菜刀要求要低多了. 只要刃口有鋒就行。像Mora刀一樣，大鋼板開一個2次刃都夠用。

因為食材質(zhì)地軟，比較不會夾刀，所以刀身厚一點不要緊。

有些人甚至建議用粗磨刀石開刃，說刃口鋸齒比較明顯的話，剔骨比較好控制力度跟走向。我個人不喜歡。

因為切肉時不時要碰骨頭，所以刀刃要有一點韌性，硬度低一點也好磨。刀身稍微厚一點，刃口強度也就更高。不容易崩。刀刃有一點弧度更適合切割。相比平刃刀，一樣在肉上面劃一刀，彎刀很少有垂直下壓的部分，反而會讓食材在刀刃上劃動更長的距離。而且不同刃區(qū)受力不同，越往刀尖受力越小，劃動距離越大。

要說鋼材的話。最合適的就是中碳錳鋼吧。只用來切肉的話，油脂會給碳鋼上一層氧化層，他就不會生銹了。硬度適中，韌性又好， 開刃角度大一點的話也不需要更高級的鋼材了。有些人喜歡用刀身軟彈的剔骨刀，聽說彈簧鋼也能做成這種軟刀，我倒是沒見過。

首先提醒使刀時手永遠(yuǎn)在刀刃的上方。

卡西亞諾提議的鋸齒刀比較實用，如果不具備條件，一把家用砍刀的話也可以。

對我這種老油子來說一把薄砍刀加一把片刀解決廚房所有墪板上的問題，你也應(yīng)該可以。

把砍刀在磨刀條，或者瓷碗底上60度夾角來回磨，左右20下可以，切記把碗扣在鋪有毛巾的桌上。

切肉時不要借助錘子砸，刀和凍肉接觸到的地方溫度是低于零下的，刀會蹦口或斷掉。

碳鋼——傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的,普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。

不銹鋼——馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒,Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是最低端的廚刀鋼

剔骨刀

建議選擇德系，因為總要和骨頭磕磕碰碰，硬度不宜過高，硬度越高越脆。

純切割

有一定保養(yǎng)能力的聯(lián)系選日系品牌，青紙鋼白紙鋼，硬度高，切感一騎絕塵，缺點是易銹，切蔬菜水果刀身會變色。如果沒有精力保養(yǎng)建議高端的不銹鋼，如銀三，vg10，sg2粉末鋼，m390粉末鋼等等硬度高保持性好，能力范圍內(nèi)買貴的。

廚師切片刀推薦？

如果你正在尋找一款高品質(zhì)的廚師切片刀，那么我向你推薦Wüsthof Classic切片刀。這款刀具采用高碳不銹鋼制成，刀片長達(dá)10英寸，可以輕松處理各種大小的肉類和魚類。其經(jīng)典的三鉚接木柄設(shè)計，可以提供出色的握感和平衡性，使你可以輕松地控制刀具。此外，這款切片刀還配備了一個保護刀刃的塑料保護套，以確保安全存儲和運輸?？傊?，Wüsthof Classic切片刀是一款可靠耐用的切片刀，是廚房必備的工具之一。

到此，以上就是小編對于硬質(zhì)合金切片刀的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于硬質(zhì)合金切片刀的2點解答對大家有用。